Polpo alla luciana con olive e capperi

Name: Polpo alla luciana con olive e capperi
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 1,2 kg polpo verace, pulito; 400 g pomodori pelati; 80 g olive nere di Gaeta, denocciolate; 1 cucchiaio capperi sotto sale, sciacquati; 2 spicchi aglio; 1 peperoncino secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale; 8 fette pane casereccio

Polpo tenerissimo stufato nella sua acqua con pomodoro, olive di Gaeta e capperi: un classico del borgo marinaro napoletano, da intingere col pane.

Tempo: 95 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 434

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 10

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava bene il polpo sotto l'acqua fredda, eliminando il becco al centro dei tentacoli e svuotando la testa se non è già pulita.
In una casseruola di coccio o dal fondo spesso, scalda l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino spezzettato finché l'aglio diventa appena dorato.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta e lascia insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
5 minuti
Unisci le olive denocciolate e i capperi sciacquati, poi adagia il polpo intero nel sugo senza aggiungere acqua.
Copri con un coperchio che chiuda bene e cuoci a fuoco dolcissimo per 50-60 minuti: il polpo rilascerà la sua acqua e cuocerà stufando lentamente.
50-60 minuti
Verifica la cottura infilzando la parte più spessa di un tentacolo con uno stecchino: deve entrare senza resistenza.
Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nel suo sugo, sempre coperto, per altri 15 minuti, così diventerà ancora più morbido.
15 minuti
Assaggia, regola di sale solo se serve, tagliuzza il polpo a pezzi grandi e completa con il prezzemolo tritato.
Tosta le fette di pane in forno o su una piastra e servi il polpo ben caldo con abbondante sugo.

Consiglio dello chef

Non salare il sugo all'inizio: il polpo è già sapido e insieme a olive e capperi rischi di esagerare. E resisti alla tentazione di sollevare il coperchio: il vapore è ciò che lo rende tenero.