Polpettone ripieno al forno con prosciutto e provola

Togli la crosta al pane raffermo, spezzettalo in una ciotola e bagnalo con il latte. Lascialo ammorbidire per 10 minuti, poi strizzalo bene.

In una ciotola capiente unisci la carne macinata, la salsiccia sbriciolata senza budello, il pane strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe.

Impasta con le mani per qualche minuto, finché il composto diventa compatto e si stacca dalle pareti della ciotola.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Copri con le fette di prosciutto cotto lasciando libero un bordo di 2 cm, poi distribuisci la provola tagliata a bastoncini.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola l'impasto su se stesso dal lato lungo e sigilla bene le estremità con le dita, così il formaggio non uscirà in cottura.

Ungi una teglia con l'olio, adagia il polpettone con la chiusura verso il basso e spennellalo con un filo d'olio in superficie. Inforna in forno statico già caldo a 190 °C per 20 minuti.

Sfuma con il vino bianco versandolo sul fondo della teglia e prosegui la cottura per altri 30-35 minuti, bagnando ogni tanto la superficie con il sughetto, finché il polpettone diventa ben dorato.

Lascialo riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse, poi servilo irrorato con il fondo di cottura.