Polpette di pollo al limone in padella

Name: Polpette di pollo al limone in padella
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 500 g carne macinata di pollo; 60 g pane raffermo senza crosta; 80 ml latte intero; 1 uovo; 40 g parmigiano grattugiato; 2 limoni non trattati; 2 cucchiai prezzemolo tritato; 3 cucchiai farina 00; 30 g burro; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 150 ml brodo vegetale caldo; q.b. sale; q.b. pepe nero

Polpette tenerissime di pollo, cotte in un fondo vellutato al limone: un secondo delicato e profumato che piace a tutta la famiglia.

Tempo: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 348

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti il pane raffermo a pezzetti in una ciotolina con il latte e lascialo ammollare per 10 minuti, poi strizzalo bene.
10 minuti
In una ciotola capiente riunisci la carne macinata, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano, la scorza grattugiata di 1 limone, metà del prezzemolo, sale e pepe. Impasta con le mani finché il composto è omogeneo e compatto.
Con le mani inumidite forma delle polpette di circa 30 g ciascuna, ne otterrai una ventina.
Passa le polpette nella farina e scuotile per eliminare l'eccesso.
In una padella larga scalda il burro con l'olio e rosola le polpette a fuoco medio per 6-7 minuti, girandole spesso, finché sono dorate su tutti i lati.
6-7 minuti
Spremi entrambi i limoni e versa il succo nella padella insieme al brodo caldo. Copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti.
10 minuti
Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e lascia ridurre per 2-3 minuti, girando le polpette, finché il fondo si addensa e diventa una salsa vellutata che le avvolge.
2-3 minuti
Spegni, grattugia sopra la scorza del secondo limone, cospargi con il prezzemolo rimasto e servi subito.

Consiglio dello chef

Grattugia solo la parte gialla della scorza: quella bianca è amara e rovinerebbe la salsa. Se ti sembra troppo aspra, aggiungi una noce di burro freddo a fuoco spento.