Polpette di melanzane al sugo

Name: Polpette di melanzane al sugo
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 800 g melanzane; 100 g pane raffermo, senza crosta; 2 uova; 60 g parmigiano reggiano grattugiato; 30 g pecorino romano grattugiato; 60 g pangrattato; 1 mazzetto basilico fresco; 700 ml passata di pomodoro; 0,5 cipolla dorata, tritata finemente; 1 spicchio aglio; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 500 ml olio di semi di arachide per friggere; q.b. sale; q.b. pepe nero

Polpette morbide di melanzane, pane e formaggio, fritte e poi insaporite nel sugo di pomodoro e basilico: un classico della cucina di casa del Sud.

Tempo: 80 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 1491

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 14

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Taglia le melanzane a cubetti di circa 3 cm, lessale in acqua bollente salata per 10-12 minuti finché diventano tenere, poi scolale e lasciale intiepidire in uno scolapasta.
10-12 minuti
Strizza bene le melanzane con le mani, poi tritale grossolanamente con un coltello: devono risultare asciutte, altrimenti le polpette si sfaldano.
Ammolla il pane raffermo in acqua fredda per 5 minuti, strizzalo e sbriciolalo in una ciotola capiente.
5 minuti
Unisci al pane le melanzane, le uova, il parmigiano, il pecorino, metà del basilico spezzettato, sale e pepe. Impasta finché il composto è compatto; se è troppo morbido aggiungi pangrattato a cucchiaiate.
Forma con le mani umide circa 16 polpette, schiacciale leggermente e passale nel pangrattato.
Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 170 °C e friggi poche polpette alla volta per 3-4 minuti, girandole, finché sono dorate in modo uniforme. Scolale su carta assorbente.
3-4 minuti
In un tegame largo soffriggi dolcemente la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato nell'olio extravergine finché la cipolla diventa trasparente, poi elimina l'aglio.
Versa la passata, sala e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
15 minuti
Adagia le polpette nel sugo, coprile delicatamente con il pomodoro e fai insaporire a fuoco basso per 10 minuti senza mescolare, scuotendo solo il tegame. Completa con il basilico rimasto.
10 minuti

Consiglio dello chef

Dopo averle strizzate, lascia le melanzane in un canovaccio pulito per 15 minuti: perderanno altra acqua e le polpette resteranno compatte in frittura e nel sugo.