Polpette al sugo di pomodoro

Togli la crosta al pane raffermo, spezzettalo in una ciotola e bagnalo con il latte. Lascialo ammorbidire 10 minuti, poi strizzalo bene con le mani.

In una ciotola capiente riunisci le due carni macinate, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, metà del prezzemolo tritato e l'aglio tritato finissimo. Sala, pepa e impasta con le mani per 3-4 minuti, finché il composto diventa omogeneo e compatto.

Con le mani leggermente inumidite forma delle polpette grandi come una noce, circa 30-35 g l'una, e allineale su un vassoio. Lasciale riposare in frigorifero mentre prepari il sugo.

In un tegame largo e basso scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata a fuoco dolce per 5 minuti, finché diventa trasparente.

Versa la passata di pomodoro, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Porta a bollore e cuoci 10 minuti a fuoco medio.

Adagia le polpette nel sugo una alla volta, in un solo strato, senza mescolare. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, poi girale delicatamente con un cucchiaio.

Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, finché il sugo si è ristretto, ha un colore rosso intenso e le polpette sono sode e cotte al cuore.

Spegni, completa con il prezzemolo rimasto e le ultime foglie di basilico spezzate a mano e lascia riposare 5 minuti prima di servire.