Pollo alla diavola in padella con limone e pepe

Name: Pollo alla diavola in padella con limone e pepe
Prep time: 80 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 1,4 kg pollo intero; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 2 limoni; 2 spicchi aglio; 2 rametti rosmarino fresco; 1 cucchiaino peperoncino in polvere; q.b. pepe nero macinato grosso; q.b. sale fino

Pollo aperto a libro e cotto sotto un peso: pelle croccante, carne succosa e una marinata piccante al pepe e limone.

Tempo: 125 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 163

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Metti il pollo sul tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con le forbici da pollame taglia lungo i due lati della spina dorsale ed eliminala, poi gira il pollo e premi con il palmo sullo sterno finché si appiattisce. Pratica due tagli profondi sulle cosce.
In una ciotola emulsiona 4 cucchiai di olio con il succo di 1 limone, gli spicchi di aglio schiacciati, gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, il peperoncino e una generosa macinata di pepe nero grosso.
Spennella il pollo con la marinata su entrambi i lati, coprilo e lascialo in frigorifero per 1 ora, girandolo a metà tempo.
Tira fuori il pollo dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Elimina l'aglio, che in padella brucerebbe, conserva la marinata rimasta e sala la carne su tutti i lati.
20 minuti
Scalda in una padella larga 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Adagia il pollo con la pelle verso il basso, coprilo con un foglio di carta forno e appoggia sopra una pentola piena d'acqua come peso.
Cuoci per 20-25 minuti a fuoco medio, finché la pelle diventa dorata e croccante. Se senti che sfrigola troppo forte, abbassa leggermente la fiamma.
20-25 minuti
Togli il peso, gira il pollo, aggiungi il secondo rametto di rosmarino e spennella la parte cotta con la marinata conservata. Rimetti il peso e cuoci altri 15-20 minuti, finché bucando la coscia il succo esce limpido o il cuore raggiunge 75 °C.
15-20 minuti
Lascia riposare il pollo 5 minuti su un tagliere, taglialo in pezzi e servilo con il secondo limone a spicchi e un filo del fondo di cottura.
5 minuti

Consiglio dello chef

Prima di salare tampona bene la pelle con carta da cucina: più è asciutta, più diventa croccante. E non spostare il pollo nei primi 15 minuti, altrimenti la crosta si stacca.