Pollo alla cacciatora con olive

Name: Pollo alla cacciatora con olive
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 1,2 kg pollo a pezzi, con pelle; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 1 carota, tritata finemente; 1 costa sedano, tritato finemente; 2 spicchi aglio, in camicia e schiacciato; 150 ml vino rosso secco; 400 g polpa di pomodoro; 2 rametti rosmarino fresco; 80 g olive nere denocciolate; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Pollo tenero che cuoce piano nel pomodoro con vino rosso, rosmarino e olive nere: un secondo rustico di casa, dal sughetto profumato da raccogliere col pane.

Tempo: 80 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 565

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Asciuga bene i pezzi di pollo con carta da cucina, poi salali e pepali su tutti i lati.
Scalda l'olio in un tegame largo e rosola il pollo a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, girandolo spesso, finché la pelle diventa dorata e croccante. Toglilo e tienilo da parte.
8-10 minuti
Nello stesso tegame soffriggi a fuoco dolce cipolla, carota e sedano tritati con gli spicchi d'aglio schiacciati, finché la cipolla diventa trasparente, circa 6 minuti.
6 minuti
Rimetti il pollo nel tegame, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, lasciandolo evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Aggiungi la polpa di pomodoro e i rametti di rosmarino, mescola e porta a leggero bollore.
Copri con un coperchio lasciando uno spiraglio e stufa a fuoco basso per 35 minuti, girando i pezzi a metà cottura; se il fondo si asciuga troppo, unisci un mestolino d'acqua calda.
35 minuti
Unisci le olive nere, togli il coperchio e lascia ridurre il sugo per altri 10 minuti, finché diventa denso e lucido e la carne si stacca facilmente dall'osso.
10 minuti
Elimina l'aglio e il rosmarino, assaggia, regola di sale e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
5 minuti

Consiglio dello chef

Non avere fretta nella rosolatura e non muovere il pollo nei primi minuti: la crosticina che si forma sul fondo, sciolta poi dal vino, è quella che dà al sugo il suo sapore profondo.

Abbinamento suggerito

Servilo con fette di pane casereccio abbrustolito o una polenta morbida, e accompagnalo con un rosso giovane e fruttato.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie565

Grassi: 29.6 g
Carboidrati: 16.5 g
Fibre: 3 g
Zuccheri: 6.4 g
Proteine: 57.1 g
Sodio: 437 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Pollo tenero che cuoce piano nel pomodoro con vino rosso, rosmarino e olive nere: un secondo rustico di casa, dal sughetto profumato da raccogliere col pane.

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