Polenta taragna con Valtellina Casera e burro alla salvia

Name: Polenta taragna con Valtellina Casera e burro alla salvia
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 400 g farina per polenta taragna (grano saraceno e mais); 1,6 l acqua; 1 cucchiaio sale grosso; 120 g burro; 250 g formaggio Valtellina Casera; 50 g grana padano grattugiato; 8 foglie salvia; 1 spicchio aglio; q.b. pepe nero macinato

Polenta rustica di grano saraceno e mais, mantecata con formaggio filante e burro nocciola alla salvia: il piatto della montagna valtellinese.

Tempo: 65 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 614

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore l'acqua in un paiolo o in una pentola dal fondo spesso e aggiungi il sale grosso.
Versa la farina a pioggia, mescolando di continuo con la frusta per evitare i grumi.
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e raschiando bene il fondo, finché la polenta si stacca dalle pareti.
50 minuti
Nel frattempo taglia il Valtellina Casera a cubetti di circa 1 cm.
A fine cottura unisci 60 g di burro a pezzetti e mescola finché si scioglie del tutto.
Aggiungi i cubetti di formaggio e il grana, poi mescola energicamente per 2-3 minuti, finché il formaggio diventa filante e la polenta lucida.
2-3 minuti
In un pentolino sciogli il burro rimasto con lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglie di salvia; lascia spumeggiare finché il burro prende un colore nocciola e un profumo tostato, poi elimina l'aglio.
Distribuisci la polenta nei piatti, irrora con il burro alla salvia, completa con una macinata di pepe e servi subito.

Consiglio dello chef

Aggiungi il formaggio solo a fine cottura e a fuoco spento o al minimo: se lo cuoci troppo diventa gommoso e rilascia grasso. Mescola con vigore perché fili in modo uniforme.

Abbinamento suggerito

Servila fumante come piatto unico e abbinala a un rosso di montagna asciutto e leggermente tannico.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie614

Grassi: 24.2 g
Carboidrati: 74.3 g
Fibre: 7.3 g
Zuccheri: 4 g
Proteine: 31.9 g
Sodio: 2528 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Polenta rustica di grano saraceno e mais, mantecata con formaggio filante e burro nocciola alla salvia: il piatto della montagna valtellinese.

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