Polenta concia con fontina e burro alla salvia

Name: Polenta concia con fontina e burro alla salvia
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 1,5 l acqua; 1 cucchiaio sale grosso; 350 g farina di mais bramata; 90 g burro; 250 g fontina, a cubetti; 60 g Parmigiano Reggiano, grattugiato; 8 foglie salvia fresca; q.b. pepe nero

Polenta morbida e filante, arricchita a strati con fontina e Parmigiano e completata con burro nocciola profumato alla salvia: il piatto delle sere fredde di montagna.

Tempo: 70 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 624

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore 1,5 l di acqua in una pentola dal fondo spesso e sala con il sale grosso.
Versa la farina di mais a pioggia, mescolando senza sosta con una frusta per evitare i grumi.
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 45-50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta si stacca dalle pareti ed è densa ma ancora cremosa.
45-50 minuti
Nel frattempo taglia la fontina a cubetti piccoli e grattugia il Parmigiano.
A fuoco spento unisci 30 g di burro alla polenta e manteca con energia finché diventa lucida.
In una pirofila calda alterna tre strati di polenta e due di fontina e Parmigiano, terminando con la polenta e un'ultima manciata di formaggio.
Sciogli il burro rimasto in un pentolino con le foglie di salvia e cuocilo a fiamma media finché diventa color nocciola e profuma di frutta secca.
Versa il burro alla salvia sulla polenta, macina il pepe e passa in forno statico a 200 °C per 5 minuti, finché il formaggio fila. Servi subito.
5 minuti

Consiglio dello chef

Togli la fontina dal frigorifero almeno mezz'ora prima: a temperatura ambiente si scioglie in modo uniforme e non rilascia grasso, così la polenta resta cremosa e filante.

Abbinamento suggerito

Servila fumante con un contorno di verza stufata e accompagnala con un bicchiere di rosso giovane e morbido.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie624

Grassi: 26.8 g
Carboidrati: 70.5 g
Fibre: 6.5 g
Zuccheri: 1.5 g
Proteine: 27.4 g
Sodio: 2580 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Polenta morbida e filante, arricchita a strati con fontina e Parmigiano e completata con burro nocciola profumato alla salvia: il piatto delle sere fredde di montagna.

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