Pizzoccheri della Valtellina fatti in casa

Name: Pizzoccheri della Valtellina fatti in casa
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Pasta fresca e gnocchi
Ingredients: 400 g farina di grano saraceno; 100 g farina 00; 280 ml acqua tiepida; 300 g patate a pasta gialla; 300 g verza; 250 g formaggio casera, a fettine sottili; 80 g grana grattugiato; 100 g burro; 2 spicchi aglio; 8 foglie salvia; q.b. sale; q.b. pepe nero

Tagliatelle rustiche di grano saraceno cotte con patate e verza, condite a strati con formaggio filante e burro profumato alla salvia.

Tempo: 80 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 723

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Mescola in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina 00, poi versa l'acqua tiepida poco alla volta e impasta per 5-6 minuti, finché ottieni un panetto compatto e leggermente granuloso.
5-6 minuti
Avvolgi l'impasto in un canovaccio pulito e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
30 minuti
Stendi la pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm, poi ricava delle strisce larghe 7 cm e tagliale a listarelle larghe circa 1 cm.
Pela le patate e tagliale a cubetti di 2 cm; elimina il torsolo della verza e riduci le foglie a strisce.
Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi patate e verza e lasciale cuocere per 5 minuti.
5 minuti
Unisci i pizzoccheri e prosegui la cottura per 10-12 minuti, finché la pasta risulta tenera ma ancora consistente.
10-12 minuti
Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia, a fuoco dolce, finché diventa color nocciola e profumato; elimina l'aglio.
Scola pasta e verdure con una schiumarola e disponile a strati in una pirofila scaldata, alternando con la casera a fettine sottili e il grana grattugiato.
Versa sopra il burro caldo con la salvia, completa con una macinata di pepe, mescola delicatamente e servi subito, mentre il formaggio fila.

Consiglio dello chef

Scalda la pirofila in forno a 100 °C mentre cuoci la pasta: il formaggio si scioglierà subito a contatto con i pizzoccheri e il piatto resterà caldo e filante fino in tavola.