Pizza di scarola napoletana con olive, capperi, pinoli e uvetta

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, versalo sulla farina e inizia a impastare. Aggiungi 2 cucchiai di olio e 10 g di sale e lavora per circa 10 minuti, finché l'impasto diventa liscio ed elastico. Coprilo e lascialo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume.

Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Lava bene la scarola foglia per foglia e tagliala a pezzi grossolani.

In una padella ampia scalda 3 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e lascialo dorare a fuoco dolce, poi eliminalo. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Unisci la scarola, copri e stufa a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le foglie sono appassite. Togli il coperchio e lascia evaporare l'acqua di vegetazione per altri 5 minuti.

Aggiungi le olive, i capperi dissalati, i pinoli e l'uvetta strizzata. Mescola per 2 minuti, assaggia e regola di sale con prudenza. Trasferisci il ripieno in uno scolapasta e lascialo intiepidire perché perda il liquido in eccesso.

Ungi con un filo di olio una teglia rotonda da 26-28 cm. Dividi l'impasto in due parti, una pari a circa due terzi e l'altra a un terzo. Stendi la parte più grande e fodera il fondo e i bordi della teglia.

Distribuisci il ripieno, copri con il disco più piccolo e sigilla i bordi arrotolandoli verso l'interno. Bucherella la superficie con una forchetta e spennellala con l'olio rimasto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata. Lascia riposare almeno 15 minuti prima di tagliarla.