Pici cacio e pepe fatti a mano

Versa la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi il pizzico di sale e l'olio, poi incorpora l'acqua tiepida poco alla volta impastando con le dita.

Lavora l'impasto per circa 10 minuti, finché diventa liscio, sodo ed elastico; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi la pasta con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm e tagliala a striscioline larghe 1 cm.

Rotola ogni striscia sotto i palmi, partendo dal centro verso l'esterno, fino a ottenere cordoncini irregolari di 3-4 mm di diametro; adagiali su un vassoio spolverato di semola.

Porta a bollore abbondante acqua, salala con poco sale grosso (il pecorino è già sapido) e cuoci i pici per 6-8 minuti, finché sono teneri ma ancora corposi al morso.

Nel frattempo pesta grossolanamente il pepe nel mortaio e tostalo in una padella larga a fuoco medio per 1 minuto, finché sprigiona il profumo; sfuma con un mestolo di acqua di cottura.

In una ciotola lavora il pecorino grattugiato finissimo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura tiepida, mescolando con una forchetta fino a ottenere una crema densa e senza grumi.

Scola i pici direttamente nella padella con il pepe, saltali 1 minuto, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire 30 secondi.

Aggiungi la crema di pecorino e manteca con energia, unendo altra acqua di cottura a filo se serve, finché la salsa diventa vellutata e lucida. Servi subito.