Piadina romagnola fatta in casa con squacquerone, crudo e rucola

Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale e il bicarbonato e mescola con un cucchiaio.

Unisci lo strutto a temperatura ambiente a pezzetti e lavoralo con la punta delle dita finché la farina diventa sabbiosa.

Scalda leggermente il latte con l'acqua, fino a renderli tiepidi, e versali poco alla volta impastando prima con la forchetta e poi con le mani.

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per 8-10 minuti, finché risulta liscio, compatto e non appiccica più. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividi l'impasto in 6 palline uguali e stendile con il mattarello in dischi di circa 22-24 cm di diametro e 3 mm di spessore, infarinando appena il piano.

Scalda bene un testo o una padella antiaderente larga senza aggiungere grassi. Cuoci una piadina alla volta per circa 2 minuti per lato, bucherellando con una forchetta le bolle che si gonfiano, finché compaiono macchie dorate e leggermente brunite.

Impila le piadine cotte su un piatto e coprile con un canovaccio pulito, così restano morbide.

Spalma metà di ogni piadina ancora calda con lo squacquerone, adagia il prosciutto crudo e una manciata di rucola lavata e asciugata, poi ripiega a mezzaluna e servi subito.