Piadina con prosciutto crudo, squacquerone e rucola

In una ciotola capiente versa la farina, il sale e il bicarbonato, poi mescola con un cucchiaio.

Aggiungi lo strutto a pezzetti e sbriciolalo con le dita finché la farina diventa sabbiosa.

Versa a filo il latte e l'acqua tiepidi e impasta per 4-5 minuti, fino a ottenere una palla liscia ed elastica che non si attacca alle mani.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali, coprile con un canovaccio e lasciale riposare 10 minuti: intanto lava e asciuga bene la rucola.

Stendi ogni pallina con il mattarello su un piano infarinato in un disco sottile di circa 2-3 mm, largo quanto la tua padella.

Scalda una padella antiaderente o un testo senza grassi a fuoco medio-alto, finché è ben calda.

Cuoci una piadina alla volta per 1-2 minuti per lato, bucherellando con una forchetta le bolle che si gonfiano, finché compaiono macchie dorate e brunite.

Ancora calda, spalma metà disco con lo squacquerone, adagia le fette di prosciutto crudo e una manciata di rucola.

Ripiega a mezzaluna, premi leggermente e servi subito, quando il formaggio inizia appena a sciogliersi.