Pesto alla genovese al mortaio con trenette

Name: Pesto alla genovese al mortaio con trenette
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 400 g trenette; 60 g basilico fresco a foglia piccola; 20 g pinoli; 1 spicchio aglio; 45 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 20 g pecorino grattugiato; 90 ml olio extravergine di oliva delicato; q.b. sale grosso

Il condimento verde più amato, pestato a mano: profumo intenso di basilico, dolcezza dei pinoli e una crema vellutata che avvolge le trenette.

Tempo: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 656

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le foglie di basilico in acqua fredda senza strofinarle, poi stendile su un canovaccio pulito e lasciale asciugare all'aria tamponandole appena.
Metti nel mortaio lo spicchio di aglio sbucciato con pochi grani di sale grosso e schiaccialo con il pestello finché diventa una crema.
Aggiungi le foglie di basilico poche alla volta con un altro pizzico di sale grosso e pesta con un movimento rotatorio, schiacciando contro le pareti, finché dalle foglie esce un liquido verde brillante.
Unisci i pinoli e continua a pestare fino a ridurli in una pasta omogenea con il basilico.
Incorpora il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati, mescolando con il pestello finché il composto risulta compatto.
Versa l'olio extravergine a filo, girando continuamente, finché il pesto diventa una crema morbida e lucida.
Porta a bollore abbondante acqua, salala con sale grosso e cuoci le trenette per il tempo indicato sulla confezione, finché sono al dente.
Trasferisci il pesto in una zuppiera e allungalo con 2 cucchiai di acqua di cottura calda.
Scola le trenette, versale nella zuppiera e mescola a lungo fuori dal fuoco finché ogni filo è ben condito. Servi subito.

Consiglio dello chef

Metti il mortaio e il pestello in frigorifero per mezz'ora prima di iniziare: il basilico resta verde e non si ossida. Non scaldare mai il pesto in padella, altrimenti perde profumo e colore.