Pesce spada alla ghiotta

Name: Pesce spada alla ghiotta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 800 g pesce spada in fette spesse circa 1,5 cm; 400 g pomodorini ciliegino; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 1 costa sedano, tritato; 1 spicchio aglio; 80 g olive verdi denocciolate; 2 cucchiai capperi sotto sale, dissalati; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Tranci di pesce spada cotti dolcemente in un sugo di pomodorini, olive e capperi: tenero, saporito e profumato di mare, come si fa sullo Stretto.

Tempo: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 333

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Trita finemente la cipolla e la costa di sedano, schiaccia lo spicchio d'aglio con il palmo della mano.
In una padella larga scalda 4 cucchiai di olio a fuoco medio-basso e fai soffriggere cipolla, sedano e aglio per 6-7 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e morbida senza prendere colore.
6-7 minuti
Aggiungi le olive denocciolate e i capperi sciacquati, mescola e lascia insaporire per un minuto, poi elimina l'aglio.
Unisci i pomodorini, sala leggermente e falli stufare a fuoco medio per 10 minuti, schiacciandoli con il cucchiaio di legno finché si forma un sugo denso e lucido.
10 minuti
Asciuga le fette di pesce spada con carta da cucina, spennellale con l'olio rimasto e condiscile con un pizzico di sale e pepe.
Adagia le fette nel sugo, coprile con un po' di salsa, metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per 4 minuti.
4 minuti
Gira delicatamente le fette con una spatola e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, finché la carne diventa bianca e opaca fino al centro ma resta succosa.
3-4 minuti
Spegni, cospargi con il prezzemolo tritato e lascia riposare coperto per 2 minuti prima di servire con abbondante sugo.
2 minuti

Consiglio dello chef

Togli il pesce spada dal frigorifero 15 minuti prima di cuocerlo: entrando nel sugo meno freddo cuoce in modo uniforme e non diventa stopposo. Se la pelle è ancora attaccata, incidila in due punti così la fetta non si arriccia.