Pere cotte al vino rosso con cannella

Sbuccia le pere lasciando il picciolo, poi taglia una fettina sottile alla base così che stiano in piedi da sole.

Con un pelapatate ricava due o tre strisce di scorza dall'arancia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, e spremi il succo.

In una casseruola alta e stretta, dove le pere entrino vicine, versa il vino, lo zucchero, il succo d'arancia, le scorze, la cannella e i chiodi di garofano. Porta a bollore mescolando finché lo zucchero si scioglie.

Adagia le pere in piedi nel liquido, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Stufale a fuoco dolce per 30-35 minuti, girandole ogni tanto e bagnandole con il vino perché si colorino in modo uniforme.

Verifica la cottura con uno stecchino: deve entrare senza resistenza fino al centro, ma la pera deve restare integra.

Togli le pere con una schiumarola e tienile da parte. Fai ridurre il liquido a fuoco vivace, senza coperchio, per 10-15 minuti, finché diventa uno sciroppo denso che vela il cucchiaio.

Filtra lo sciroppo, rimetti le pere nella casseruola e lasciale riposare nel liquido almeno un paio d'ore, così prendono un colore rosso intenso.

Servi le pere tiepide o fredde, in piedi nel piatto, irrorate con abbondante sciroppo.