Peperoni ripieni di riso al forno con mozzarella e basilico

Lava i peperoni, taglia la calotta con il picciolo e tienila da parte, poi elimina semi e filamenti bianchi interni senza rompere la parete.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché diventa trasparente.

Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto. Versa la passata, sala leggermente e porta a bollore.

Aggiungi 300 ml di acqua calda poco alla volta e cuoci il riso per circa 8 minuti, mescolando spesso: deve restare ben al dente perché finirà di cuocere in forno.

Togli dal fuoco, manteca con il parmigiano, il basilico spezzettato con le mani e una macinata di pepe. Lascia intiepidire 10 minuti, poi incorpora la mozzarella tagliata a cubetti e ben sgocciolata.

Ungi una teglia con un filo di olio, sistema i peperoni in piedi uno accanto all'altro e sala leggermente l'interno. Riempili con il riso premendo appena.

Cospargi la superficie con il pangrattato, condisci con un filo di olio e appoggia le calotte accanto ai peperoni. Versa nel fondo della teglia i restanti 100 ml di acqua.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Scopri e prosegui per altri 15-20 minuti, finché i peperoni sono morbidi e leggermente raggrinziti e la superficie è dorata.

Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire, rimettendo la calotta su ogni peperone.