Pastiera napoletana con grano cotto e ricotta

Impasta la farina con lo strutto, 150 g di zucchero, 2 uova e la scorza di mezzo limone fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

Versa il grano cotto in una casseruola con il latte e la scorza di limone rimasta. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando spesso, finché il latte viene assorbito e il composto diventa cremoso. Lascia raffreddare.

Passa la ricotta al setaccio e lavorala con lo zucchero rimasto fino a renderla liscia e lucida.

Sbatti le 3 uova rimaste e incorporale alla ricotta poco alla volta. Unisci il grano freddo, i canditi tritati, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella, mescolando con una spatola.

Accendi il forno statico a 170 °C. Stendi due terzi della frolla a 4 mm e fodera uno stampo imburrato da 26 cm, svasato e con bordi di 4 cm. Rifila i bordi.

Versa il ripieno, che deve arrivare a circa 1 cm dal bordo, e livellalo.

Stendi la frolla rimasta e ricava 7 strisce larghe 1,5 cm. Disponile a griglia, formando dei rombi, e premi le estremità sul bordo.

Cuoci per 70-80 minuti, finché la superficie assume un colore ambrato e le strisce sono ben dorate.

Spegni il forno e lascia la pastiera all'interno con lo sportello socchiuso finché si raffredda. Fai riposare almeno 24 ore prima di servire.