Pasta zucchine e menta con parmigiano

Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e, quando bolle, sala.

Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle sottili di circa 3 mm.

In una padella larga scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato a fuoco medio e soffriggi per 1 minuto, finché l'aglio comincia a dorare.

Aggiungi le zucchine, sala e rosola per 3 minuti a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma, copri e lasciale stufare per 8-10 minuti, finché diventano morbide e iniziano a sfaldarsi.

Nel frattempo cala la pasta e cuocila per 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione.

Elimina l'aglio, schiaccia una parte delle zucchine con il dorso di una forchetta per ottenere una crema grossolana e unisci metà delle foglie di menta spezzettate.

Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e trasferiscila nella padella con le zucchine.

A fuoco spento manteca con il parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescolando energicamente finché si forma una salsa cremosa e lucida.

Completa con la scorza di limone grattugiata, la menta rimasta e una macinata di pepe, poi servi subito.