Pasta piselli e prosciutto cotto

Name: Pasta piselli e prosciutto cotto
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Cuisine: Cena veloce
Ingredients: 320 g farfalle; 300 g piselli surgelati; 150 g prosciutto cotto a cubetti; 1 cipolla bianca piccola; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 20 g burro; 200 ml brodo vegetale caldo; 50 g parmigiano reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Farfalle avvolte da una cremina di piselli dolci e parmigiano, con cubetti di prosciutto cotto: comfort food di casa, senza panna.

Tempo: 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 467

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore una pentola capiente di acqua per la pasta.
Trita finemente la cipolla e stufala in una padella larga con l'olio e il burro a fiamma bassa per 4 minuti, finché diventa trasparente e morbida.
4 minuti
Aggiungi i piselli ancora surgelati, mescola per insaporirli, versa il brodo caldo e cuoci con il coperchio per 8-10 minuti, finché sono teneri.
8-10 minuti
Nel frattempo sala l'acqua che bolle e cuoci la pasta, scolandola 1 minuto prima del tempo indicato.
Preleva un mestolino di piselli, schiacciali con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana e rimettili in padella: daranno cremosità al sugo.
Unisci il prosciutto cotto a cubetti e lascialo insaporire 2 minuti a fiamma media, regolando di sale.
2 minuti
Trasferisci la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura e falla saltare 1 minuto a fiamma vivace.
Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato, aggiungendo altra acqua di cottura se serve, finché il condimento diventa cremoso e avvolgente. Completa con pepe macinato al momento e servi.

Consiglio dello chef

Manteca sempre a fuoco spento: il parmigiano si scioglie senza fare grumi e, con l'amido dell'acqua di cottura e i piselli schiacciati, ottieni una crema vellutata senza bisogno di panna.