Pasta 'ncasciata con melanzane fritte e caciocavallo

Taglia le melanzane per il lungo a fette spesse circa 1 cm, cospargile di sale e lasciale in un colapasta per 30 minuti, poi asciugale bene con carta da cucina.

In una casseruola scalda 2 cucchiai di olio extravergine e soffriggi la cipolla tritata a fuoco dolce finché diventa trasparente. Alza la fiamma, aggiungi la carne e rosolala sgranandola, finché perde il colore rosa e comincia a sfrigolare.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol. Unisci la passata, le foglie di basilico, sale e pepe, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco basso per 50 minuti, finché il ragù è denso e l'olio affiora in superficie.

Nel frattempo metti le uova in un pentolino di acqua fredda, porta a bollore e cuocile per 9 minuti. Raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a fette.

Scalda l'olio di semi a 170 °C in una padella dai bordi alti e friggi le melanzane poche alla volta, finché sono dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.

Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali 4 minuti prima del tempo indicato. Condiscili con due terzi del ragù e metà del pecorino.

Ungi una teglia di circa 24x30 cm con l'olio extravergine rimasto e fodera fondo e pareti con le fette di melanzane, tenendone da parte qualcuna. Fai uno strato con metà della pasta, distribuisci metà del caciocavallo a dadini e metà delle uova, poi ripeti con gli ingredienti restanti.

Copri con le melanzane avanzate, il ragù rimasto e il pecorino. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 30 minuti, finché la superficie forma una crosticina dorata.

Lascia riposare la teglia per 15 minuti prima di tagliarla, così le porzioni restano compatte.