Pasta e zucca alla napoletana

Taglia la zucca già pulita a cubetti di circa 2 cm e trita finemente la cipolla.

In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio con il peperoncino spezzettato e il rametto di rosmarino, poi aggiungi la cipolla e stufala a fuoco dolce per 5 minuti, finché diventa dorata chiara.

Togli il rosmarino, unisci la zucca e rosolala per 5 minuti mescolando, così prende sapore e comincia a caramellare leggermente sui bordi.

Versa due mestoli di brodo caldo, copri e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché la zucca si sfalda premendola con il cucchiaio.

Schiaccia grossolanamente metà della zucca con una forchetta direttamente nella pentola, lasciando qualche pezzetto intero.

Aggiungi altro brodo bollente, regola di sale e versa la pasta mista. Cuocila come un risotto, mescolando spesso e unendo brodo un mestolo alla volta quando il fondo si asciuga.

A cottura ultimata la pasta deve risultare avvolta in una crema densa ma morbida: spegni il fuoco e manteca con il parmigiano e una macinata di pepe.

Lascia riposare 2 minuti coperto e servi con un filo di olio a crudo.