Pasta e patate con la provola

Name: Pasta e patate con la provola
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 320 g pasta mista; 700 g patate a pasta gialla; 150 g provola, a cubetti; 100 g pancetta a cubetti; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 1 carota, tritata finemente; 1 costa sedano, tritato finemente; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 crosta di parmigiano reggiano, raschiata e lavata; 40 g parmigiano reggiano grattugiato; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1,2 l acqua calda; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Pasta mista cotta insieme alle patate fino a diventare cremosa, con pancetta saporita e provola che fila a ogni cucchiaiata.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 328

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
In una pentola larga scalda l'olio extravergine e rosola la pancetta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché il grasso diventa trasparente.
2-3 minuti
Aggiungi il trito e soffriggi per 6-7 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e trasparente.
6-7 minuti
Unisci il concentrato di pomodoro e stemperalo nel soffritto per 1 minuto. Aggiungi le patate e la crosta di parmigiano e mescola per 2 minuti, così le patate si insaporiscono.
2 minuti
Versa 800 ml di acqua calda, sala leggermente tenendo conto della pancetta e cuoci con il coperchio per 15-20 minuti, finché le patate sono tenere e alcune iniziano a sfaldarsi. Schiacciane una parte con il dorso del mestolo.
15-20 minuti
Elimina la crosta di parmigiano e aggiungi la pasta mista. Cuocila direttamente nella pentola come un risotto, unendo l'acqua calda rimasta un mestolo alla volta e mescolando spesso perché non attacchi, per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta è al dente e il fondo è denso e cremoso, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato.
Aggiungi la provola a cubetti, mescola, copri e lascia riposare 2 minuti, finché la provola inizia a filare.
2 minuti
Completa con una macinata di pepe nero e servi subito ben calda.

Consiglio dello chef

Se te ne avanza, il giorno dopo scaldala in una padella antiaderente con un filo d'olio senza mescolare: sul fondo si forma una crosticina dorata e croccante che in casa si contendono tutti.