Pasta e fagioli con borlotti e pasta mista

La sera prima metti in ammollo i fagioli borlotti in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolali e sciacquali.

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente scalda 3 cucchiai di olio e soffriggi il trito a fuoco dolce con lo spicchio d'aglio intero per 8 minuti, finché la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per 1 minuto, mescolando perché non si attacchi.

Unisci i fagioli scolati, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro e l'acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, finché i fagioli sono teneri e cremosi.

Elimina aglio, rosmarino e alloro. Preleva circa un terzo dei fagioli con un po' di brodo, frullali con il frullatore a immersione e rimettili nella pentola. Sala.

Porta di nuovo a bollore e versa la pasta mista direttamente nella pentola. Cuocila mescolando spesso, perché la minestra si addensa e tende ad attaccarsi; se serve aggiungi un mestolo di acqua bollente.

Quando la pasta è al dente spegni il fuoco e lascia riposare la minestra 5 minuti coperta, così diventa più cremosa.

Servi nei piatti fondi con un filo dell'olio rimasto a crudo e una macinata di pepe nero.