Pasta e cavolfiore alla napoletana con provola

Name: Pasta e cavolfiore alla napoletana con provola
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 1 kg cavolfiore, diviso in cimette; 300 g pasta mista; 1 spicchio aglio; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. peperoncino secco; 6 pomodorini; 1 l acqua calda; 120 g provola, a cubetti; 40 g parmigiano reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Pasta mista cotta insieme al cavolfiore fino a diventare cremosa e filante: un piatto povero napoletano che scalda le sere d'inverno.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 210

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 11

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Dividi il cavolfiore in cimette piccole e taglia a pezzetti anche la parte più tenera del torsolo. Lava tutto e scola bene.
In una pentola capiente scalda l'olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, a fiamma bassa, finché l'aglio diventa appena dorato. Eliminalo.
Aggiungi le cimette e falle insaporire per 5 minuti, mescolando, finché iniziano a colorirsi leggermente.
5 minuti
Unisci i pomodorini schiacciati con le mani e lascia appassire per 2 minuti.
2 minuti
Versa acqua calda fino a coprire appena il cavolfiore, sala, copri e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le cimette si sfaldano sotto il cucchiaio.
20 minuti
Schiaccia grossolanamente una parte del cavolfiore con un cucchiaio di legno, così il fondo diventerà cremoso.
Butta la pasta mista direttamente nella pentola e cuocila mescolando spesso, aggiungendo acqua calda un mestolo alla volta solo quando serve: alla fine deve risultare densa, non brodosa.
Spegni il fuoco, unisci il parmigiano e la provola a cubetti, mescola energicamente e lascia riposare coperto per 2 minuti, finché la provola fila.
2 minuti
Servi con una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Consiglio dello chef

Tieni sempre una pentolina di acqua calda accanto: aggiungerla fredda blocca la cottura della pasta e la rende collosa. Mescola spesso, perché l'amido rilasciato crea la cremosità.