Pasta con le sarde e finocchietto selvatico

Name: Pasta con le sarde e finocchietto selvatico
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 320 g bucatini; 300 g sarde fresche, pulite, diliscate e aperte a libro; 150 g finocchietto selvatico; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 4 filetti di acciuga sott'olio; 30 g uvetta; 30 g pinoli; 1 bustina zafferano in polvere; 50 g pangrattato; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Il primo simbolo di Palermo: sarde fresche, finocchietto profumato, uvetta e pinoli in un equilibrio dolce e sapido, con mollica tostata croccante.

Tempo: 65 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 951

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore abbondante acqua salata, tuffa il finocchietto selvatico ben lavato e lessalo per 10 minuti. Scolalo con una schiumarola, strizzalo e tritalo grossolanamente. Conserva l'acqua di cottura: servirà per la pasta.
10 minuti
Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala. Sciogli lo zafferano in 3 cucchiai dell'acqua del finocchietto.
10 minuti
In una padella piccola scalda 2 cucchiai di olio, aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio mescolando di continuo, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Trasferiscilo subito in un piatto.
In una padella ampia scalda il resto dell'olio con la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce per 7-8 minuti, finché diventa trasparente.
7-8 minuti
Aggiungi le acciughe e schiacciale con un cucchiaio di legno finché si sciolgono nel soffritto. Unisci pinoli e uvetta e lasciali insaporire per un minuto.
Adagia le sarde aperte a libro e rosolale per 2 minuti, poi rompile delicatamente in pezzi irregolari. Versa lo zafferano sciolto, unisci il finocchietto tritato, regola di sale e pepe e cuoci per 5 minuti a fuoco basso.
2 minuti
Riporta a bollore l'acqua del finocchietto e cuoci i bucatini, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
2 minuti
Versa la pasta nella padella con il condimento, aggiungi un po' di acqua di cottura e salta a fuoco vivace per 2 minuti, finché il sugo avvolge bene i bucatini.
2 minuti
Servi subito, cospargendo ogni piatto con abbondante mollica tostata.

Consiglio dello chef

Cuoci la pasta nell'acqua del finocchietto: assorbe il suo profumo erbaceo e lega tutto il condimento. Se non trovi il finocchietto, usa le barbe verdi di due finocchi.