Pasta con la mollica e acciughe

Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e salala con moderazione, perché le acciughe porteranno già molta sapidità.

In una padella antiaderente scalda 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, mescolando di continuo, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Trasferiscilo subito in una ciotola perché non continui a scurirsi.

Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte. Schiaccia gli spicchi di aglio lasciandoli in camicia e sbriciola il peperoncino.

Nella stessa padella, pulita con un foglio di carta da cucina, versa il resto dell'olio con l'aglio e il peperoncino: lascia soffriggere dolcemente per 2-3 minuti, finché l'aglio diventa appena biondo, poi eliminalo.

Abbassa la fiamma al minimo, unisci i filetti di acciughe sgocciolati e schiacciali con un cucchiaio di legno: in 2-3 minuti devono sciogliersi completamente nell'olio, senza friggere.

Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva 2 mestoli di acqua di cottura.

Trasferisci gli spaghetti nella padella con le acciughe, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e termina la cottura a fiamma vivace, mescolando, finché si forma un condimento lucido e ben legato. Aggiungi altra acqua se serve.

Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo e metà del pangrattato tostato e salta ancora qualche secondo.

Impiatta subito e completa ogni porzione con il pangrattato rimasto, così resta croccante.