Pasta con i broccoli arriminati

Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 1 kg cavolfiore; 350 g bucatini; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 5 filetti di acciughe sott'olio; 30 g uvetta; 30 g pinoli; 1 bustina zafferano in polvere; 50 g pangrattato; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale grosso; q.b. pepe nero macinato

Un primo siciliano dal gusto agrodolce: cavolfiore sfatto con acciughe, uvetta, pinoli e zafferano, finito con pangrattato tostato e croccante.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 1078

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti. Intanto dividi il cavolfiore in cimette e trita finemente la cipolla.
15 minuti
Porta a bollore una pentola capiente di acqua, salala e cuoci le cimette per 10-12 minuti, finché la forchetta le trapassa senza fatica. Ripescale con una schiumarola e tieni da parte l'acqua di cottura, che ti servirà per la pasta.
10-12 minuti
In una padellina scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio mescolando di continuo, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Trasferiscilo in una ciotola.
In una padella larga scalda 4 cucchiai di olio e stufa la cipolla a fuoco dolce per 8 minuti, finché diventa trasparente. Unisci le acciughe e lasciale sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno.
8 minuti
Aggiungi l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le cimette di cavolfiore. Sciogli lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e versalo in padella.
Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando e schiacciando il cavolfiore finché si sfalda in una crema grossolana di colore giallo intenso. Se asciuga troppo, bagna con poca acqua di cottura.
10 minuti
Riporta a bollore l'acqua del cavolfiore e cuoci i bucatini spezzati in due, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato.
2 minuti
Versa la pasta nella padella con il condimento, aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura e salta per 2 minuti a fuoco vivo, finché il sugo avvolge bene i bucatini. Regola di sale e pepe.
2 minuti
Servi subito, cospargendo ogni piatto con abbondante pangrattato tostato.

Consiglio dello chef

Cuoci la pasta nella stessa acqua del cavolfiore: assorbe il suo sapore e l'amido rilasciato ti aiuta a legare il condimento senza aggiungere formaggio.