Pasta alla norcina con salsiccia e ricotta

Name: Pasta alla norcina con salsiccia e ricotta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 360 g rigatoni; 350 g salsiccia di maiale fresca; 1 cipolla bianca piccola; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 100 ml vino bianco secco; 150 g ricotta vaccina; 50 g pecorino romano grattugiato; 1 pizzico noce moscata; 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato; q.b. pepe nero macinato; q.b. sale grosso

Rigatoni avvolti da un sugo bianco di salsiccia sbriciolata, cipolla e ricotta: un primo cremoso e saporito della tradizione umbra.

Tempo: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 437

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala con le dita in pezzetti irregolari.
Trita finemente la cipolla e stufala in una padella larga con l'olio a fuoco dolce per 6-7 minuti, finché diventa trasparente e morbida.
6-7 minuti
Alza la fiamma, aggiungi la salsiccia e rosolala per 8-10 minuti, schiacciandola con un cucchiaio di legno, finché è dorata e leggermente croccante ai bordi.
8-10 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol, poi abbassa il fuoco al minimo.
Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci i rigatoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
2 minuti
In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta insieme a metà del pecorino, la noce moscata, una generosa macinata di pepe e 4-5 cucchiai di acqua di cottura calda, fino a ottenere una crema liscia.
Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua e versala nella padella con la salsiccia. Spegni il fuoco, unisci la crema di ricotta e manteca energicamente, aggiungendo acqua di cottura se serve, finché il sugo vela ogni rigatone.
Completa con il prezzemolo tritato e il pecorino rimasto e servi subito ben caldo.