Ingredienti
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Preparazione
9 passaggi · spuntali mentre cuciniPorta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salala con poco sale grosso, perché pecorino e guanciale sono già sapidi.
Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle spesse circa mezzo centimetro.
Metti il guanciale in una padella larga a freddo, senza olio, e accendi a fiamma media: lascialo rosolare 6-8 minuti, finché il grasso diventa trasparente e la carne dorata e croccante.
6-8 minutiSpegni il fuoco, trasferisci il guanciale in un piattino e lascia nella padella il grasso fuso.
Butta i rigatoni e cuocili 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
2 minutiIn una ciotola grattugia il pecorino e aggiungi una generosa macinata di pepe; versa poca acqua di cottura tiepida e mescola con una forchetta fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versala nella padella con il grasso del guanciale; termina la cottura a fiamma vivace per 2 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
2 minutiTogli la padella dal fuoco, aspetta qualche secondo, unisci la crema di pecorino e il guanciale e manteca con energia finché ogni rigatone è avvolto da una salsa liscia e lucida.
Servi subito con un'ultima spolverata di pepe e un pizzico di pecorino.
Consiglio dello chef
Manteca sempre a fuoco spento: se il pecorino tocca una padella troppo calda fila e fa i grumi. Se la crema risulta troppo densa, allungala con un goccio di acqua di cottura.
Abbinamento suggerito
Accompagnala con un bicchiere di Cesanese del Piglio leggermente fresco e una semplice insalata verde.
Su questa ricetta
Rigatoni avvolti in una crema di pecorino e pepe nero, con guanciale croccante: il primo romano più essenziale, pronto in un lampo.
Cena veloceIntermediaveloceprimosostanziosocena infrasettimanale
