Pasta alla boscaiola con funghi e salsiccia

Name: Pasta alla boscaiola con funghi e salsiccia
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 350 g penne rigate; 300 g salsiccia di maiale; 300 g funghi champignon; 20 g funghi porcini secchi; 300 g passata di pomodoro; 1 spicchio aglio; 60 ml vino bianco secco; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato; 50 g parmigiano reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Penne rigate in un sugo rustico di salsiccia, funghi e pomodoro, profumato dai porcini secchi. Il sapore dei pranzi in famiglia d'autunno.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 343

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti i porcini secchi in una ciotola con 200 ml di acqua tiepida e lasciali in ammollo per 20 minuti. Strizzali, tritali grossolanamente e filtra l'acqua di ammollo con un colino foderato di carta da cucina.
20 minuti
Pulisci gli champignon con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine.
Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala con le mani. Scalda l'olio in una padella capiente con lo spicchio di aglio schiacciato, unisci la salsiccia e rosolala a fiamma media per 5-6 minuti, finché è dorata e ha rilasciato il suo grasso.
5-6 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol. Elimina l'aglio.
Aggiungi gli champignon e i porcini tritati, sala leggermente e fai saltare a fiamma vivace per 5 minuti, finché i funghi perdono la loro acqua e iniziano a colorirsi.
5 minuti
Versa la passata di pomodoro e metà dell'acqua dei porcini filtrata. Copri parzialmente e cuoci a fiamma bassa per 20 minuti, finché il sugo si addensa. Regola di sale e pepe.
20 minuti
Nel frattempo cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nel sugo, aggiungi il prezzemolo tritato e metà del parmigiano e manteca a fuoco vivo per un minuto, unendo un goccio di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto. Servi con il parmigiano rimasto.

Consiglio dello chef

Non affollare la padella con i funghi e tienili su fiamma alta: devono rosolare, non bollire nella loro acqua. Solo così prendono un colore dorato e un sapore più intenso.