Pasta al pesto alla trapanese con mandorle e pomodori

Porta a bollore una pentola capiente di acqua e salala per la pasta.

Incidi una croce alla base dei pomodori, immergili nell'acqua bollente per 30 secondi, poi raffreddali in acqua fredda e spellali.

Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e l'acqua di vegetazione e tagliali a pezzi.

Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché sprigionano profumo e appena si colorano, poi lasciale raffreddare.

Nel mortaio o nel mixer pesta le mandorle con l'aglio sbucciato e un pizzico di sale fino a ottenere una granella fine.

Aggiungi le foglie di basilico e i pomodori e continua a pestare, o frulla a impulsi brevi, finché ottieni una salsa granulosa e non del tutto liscia.

Unisci il pecorino e versa l'olio a filo, mescolando, poi regola di sale e pepe.

Cuoci le busiate nell'acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.

Scola la pasta e condiscila in una ciotola con il pesto, allungando con poca acqua di cottura per renderlo avvolgente. Servi subito.