Pasta al limone con burro e parmigiano

Name: Pasta al limone con burro e parmigiano
Prep time: 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 min
Cuisine: 5 ingredienti, 15 minuti
Ingredients: 320 g spaghetti; 2 limoni non trattati; 60 g burro; 60 g parmigiano reggiano, grattugiato finemente; q.b. sale grosso

Spaghetti avvolti in una crema lucida di burro, parmigiano e limone: profumati, freschi e pronti in un attimo, come si fanno in casa.

Tempo: 13 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 369

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salala con il sale grosso e cala gli spaghetti: cuocili 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
2 minuti
Intanto lava i limoni, asciugali e grattugia finemente la scorza gialla di entrambi, senza arrivare alla parte bianca che è amara.
Spremi uno dei due limoni e filtra il succo per eliminare i semi.
Grattugia finemente il parmigiano e tienilo da parte.
In una padella larga sciogli il burro a fuoco dolce con metà della scorza, senza farlo colorire, finché diventa spumoso e profumato.
Aggiungi in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai sobbollire 1 minuto, così il burro si emulsiona e diventa una salsa velata.
Trasferisci gli spaghetti al dente direttamente in padella con una pinza, tenendo da parte un altro mestolo di acqua di cottura, e falli saltare a fuoco vivace per 2 minuti finché assorbono il condimento.
2 minuti
Spegni il fuoco, unisci il succo di limone e il parmigiano e manteca energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché si forma una crema liscia e lucida che avvolge ogni spaghetto.
Servi subito, completando ogni piatto con la scorza di limone rimasta.

Consiglio dello chef

Manteca sempre a fuoco spento: se il parmigiano incontra una padella troppo calda fila e si raggruma. Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta, perché è il suo amido a legare burro e formaggio in una crema setosa.