Pasta al forno con polpettine e provola

Name: Pasta al forno con polpettine e provola
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 500 g rigatoni; 300 g carne macinata mista di manzo e maiale; 1 uovo; 30 g pangrattato; 100 g parmigiano reggiano grattugiato; 1 l passata di pomodoro; 1 cipolla dorata; 250 g provola; 6 foglie basilico fresco; 6 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Rigatoni avvolti nel sugo di pomodoro, con piccole polpette e provola filante, gratinati fino a formare una crosticina dorata.

Tempo: 115 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 481

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Ingredienti

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Preparazione

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Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio a fuoco dolce, finché diventa trasparente.
Versa la passata, aggiungi qualche foglia di basilico e un pizzico di sale, copri parzialmente e lascia cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, finché il sugo si addensa.
35-40 minuti
Intanto, in una ciotola, impasta il macinato con l'uovo, il pangrattato, 40 g di parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Forma con le mani umide tante polpettine grandi come una nocciola e rosolale in padella con il restante olio a fuoco medio, girandole spesso, finché sono dorate su tutti i lati.
Trasferisci le polpettine nel sugo e lasciale insaporire per gli ultimi 10 minuti di cottura.
10 minuti
Taglia la provola a dadini e lasciala sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Accendi il forno statico a 200 °C.
Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente, circa 4 minuti prima del tempo indicato.
4 minuti
Condisci la pasta con due terzi del sugo e delle polpettine, metà della provola e metà del parmigiano restante, mescolando bene.
Stendi un velo di sugo in una pirofila, versa metà della pasta, distribuisci la provola rimasta, copri con l'altra metà e completa con il sugo e il parmigiano avanzati.
Inforna per 20-25 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti, finché la superficie è croccante e dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
20-25 minuti

Consiglio dello chef

Tieni il sugo un po' più lento di quanto ti sembri giusto: in forno la pasta continua ad assorbire liquido e, se il condimento è troppo ristretto, il risultato sarà asciutto invece che morbido.