Passatelli in brodo

In una ciotola capiente mescola il pangrattato con il parmigiano, la noce moscata grattugiata e la scorza di limone grattugiata finemente, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla.

Aggiungi le uova, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Impasta con le mani finché ottieni un composto compatto, morbido ma non appiccicoso. Se risulta troppo umido aggiungi un cucchiaio di pangrattato, se è troppo asciutto un goccio di brodo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti, così il pane si idrata e i passatelli non si sfaldano in cottura.

Porta il brodo a bollore in una pentola larga e assaggialo, regolando di sale se serve.

Dividi l'impasto in due o tre pezzi e schiaccialo con l'apposito ferro o con uno schiacciapatate a fori larghi, tagliando i passatelli con un coltello quando raggiungono 4-5 cm di lunghezza e lasciandoli cadere direttamente nel brodo.

Abbassa leggermente la fiamma e cuocili per 2-3 minuti, finché salgono a galla, senza mescolare con energia per non romperli.

Spegni il fuoco, lasciali riposare un minuto nel brodo e servi in piatti fondi caldi con altro parmigiano a parte.