Parmigiana di zucchine con mozzarella e basilico

Name: Parmigiana di zucchine con mozzarella e basilico
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 1 kg zucchine; 700 ml passata di pomodoro; 1 spicchio aglio; 300 g mozzarella fior di latte; 80 g parmigiano reggiano grattugiato; 12 foglie basilico fresco; 60 g farina 00; 500 ml olio di semi di arachide, per friggere; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale fino

Strati di zucchine fritte, sugo di pomodoro, mozzarella filante e parmigiano: un piatto unico estivo, morbido e saporito.

Tempo: 110 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1495

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale per il lungo a fette spesse circa 4 mm. Disponile in un colapasta, salale leggermente e lasciale riposare 20 minuti perché perdano l'acqua in eccesso.
20 minuti
Nel frattempo scalda 3 cucchiai di olio extravergine in una casseruola con lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo imbiondire a fuoco dolce, poi eliminalo.
Versa la passata, aggiungi un pizzico di sale e metà delle foglie di basilico spezzettate. Cuoci a fuoco basso, semicoperto, per 20 minuti, finché il sugo diventa denso e lucido.
20 minuti
Taglia la mozzarella a fette sottili e lasciala sgocciolare in un colapasta per almeno 15 minuti, così non renderà acqua in forno.
15 minuti
Tampona le zucchine con carta da cucina e passale nella farina, scuotendo via l'eccesso. Scalda l'olio di semi in una padella larga a circa 170 °C e friggi poche fette per volta, finché diventano dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila di circa 20x30 cm e crea uno strato di zucchine.
Completa lo strato con sugo, qualche fetta di mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti e chiudi con sugo e abbondante parmigiano.
Inforna per 35 minuti, finché i bordi sfrigolano e la superficie è gratinata. Lascia riposare la parmigiana almeno 15 minuti prima di tagliarla, così le porzioni restano compatte.
35 minuti

Consiglio dello chef

Non salare il sugo con generosità: il parmigiano tra gli strati è già sapido. E se puoi, preparala la sera prima: riscaldata il giorno dopo è ancora più buona e si taglia perfettamente.