Parmigiana di melanzane alla napoletana

Name: Parmigiana di melanzane alla napoletana
Prep time: 90 min
Cook time: 80 min
Total time: 170 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 1,5 kg melanzane lunghe; q.b. sale grosso; 1 l olio di semi di arachide, per friggere; 1 l passata di pomodoro; 1 spicchio aglio; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 mazzetto basilico fresco; 400 g fiordilatte; 120 g parmigiano reggiano, grattugiato; q.b. pepe nero

Strati di melanzane fritte, sugo al basilico, fiordilatte e parmigiano cotti in forno fino a diventare filanti e dorati: la parmigiana della tradizione campana.

Tempo: 170 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1774

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le melanzane, eliminane il picciolo e tagliale per il lungo a fette di circa mezzo centimetro.
Disponile a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso, metti sopra un peso e lasciale spurgare per un'ora; poi sciacquale rapidamente e asciugale bene con un canovaccio.
Nel frattempo prepara il sugo: scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi la passata, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti finché si addensa; elimina l'aglio.
20 minuti
Taglia il fiordilatte a fettine sottili e lascialo scolare in un colino per togliere il siero in eccesso.
Scalda l'olio di semi in una padella capiente a 170 °C e friggi poche fette di melanzana alla volta finché sono dorate su entrambi i lati; scolale su carta assorbente.
Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila di circa 20x30 cm.
Componi gli strati: melanzane, sugo, fettine di fiordilatte, una spolverata di parmigiano, qualche foglia di basilico e una macinata di pepe; ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
Chiudi con melanzane, sugo e abbondante parmigiano, poi inforna per 35-40 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie è dorata.
35-40 minuti
Sforna e lascia riposare almeno 30 minuti prima di tagliarla: gli strati si compattano e i sapori si amalgamano.
30 minuti

Consiglio dello chef

Preparala il giorno prima: riposata una notte in frigorifero e poi scaldata in forno, la parmigiana è ancora più buona. E friggi poche fette alla volta, così l'olio non si raffredda e le melanzane non si impregnano.

Abbinamento suggerito

Servila tiepida con un rosso campano morbido come un Piedirosso, oppure gustala fredda il giorno dopo per un pranzo estivo.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie1774

Grassi: 175 g
Carboidrati: 35.1 g
Fibre: 10.9 g
Zuccheri: 18 g
Proteine: 25.6 g
Sodio: 889 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Strati di melanzane fritte, sugo al basilico, fiordilatte e parmigiano cotti in forno fino a diventare filanti e dorati: la parmigiana della tradizione campana.

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