Parmigiana di carciofi al forno con mozzarella e parmigiano

Riempi una ciotola capiente di acqua fredda e spremici dentro il limone. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose, pela il gambo e lasciane circa 4 cm. Dividili a metà, togli la barba interna con un cucchiaino, affettali per il lungo a 5 mm di spessore e immergili subito nell'acqua acidulata perché non anneriscano.

In un tegame scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato e lascialo rosolare a fuoco dolce finché diventa appena dorato, poi toglilo. Versa la passata, sala e fai cuocere il sugo a fuoco basso per 20 minuti, finché si addensa. A fine cottura aggiungi metà delle foglie di basilico spezzettate con le mani.

Taglia la mozzarella a cubetti e mettila in un colino sopra una ciotola, così perde il siero mentre prepari il resto.

Scola i carciofi e asciugali con cura in un canovaccio pulito, tamponando fetta per fetta. In un piatto fondo sbatti le uova con un pizzico di sale; metti la farina in un altro piatto.

Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 170 °C. Passa le fette di carciofo prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo, e friggile poche alla volta per 3-4 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e tenere al centro.

Scolale con una schiumarola su carta assorbente e salale leggermente mentre sono ancora calde.

Accendi il forno statico a 180 °C. In una pirofila di circa 20x25 cm stendi un velo di sugo, poi disponi uno strato di carciofi fritti, qualche cucchiaio di sugo, un terzo della mozzarella, una spolverata di parmigiano, qualche foglia di basilico e una macinata di pepe. Ripeti fino a fare tre strati e termina con sugo e parmigiano abbondante.

Inforna per 30 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie forma una crosticina dorata.

Sforna e lascia riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di tagliarla: gli strati si compattano e le porzioni restano intere.