Pappardelle ai funghi porcini

Name: Pappardelle ai funghi porcini
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Cuisine: Pasta fresca e gnocchi
Ingredients: 300 g farina 00; 100 g semola rimacinata di grano duro, più quella per spolverare; 4 uova a temperatura ambiente; 500 g funghi porcini freschi o surgelati; 2 spicchi aglio; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 80 ml vino bianco secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 1 noce burro; 40 g parmigiano reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Nastri di pasta all'uovo tirati a mano e conditi con porcini saltati in padella, aglio e prezzemolo: il profumo del bosco in un piatto.

Tempo: 75 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 453

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Disponi la farina 00 e la semola a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro e sbattile con una forchetta incorporando la farina dai bordi.
Impasta con il palmo della mano per 10 minuti finché il panetto diventa liscio ed elastico, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
10 minuti
Pulisci i porcini con un panno umido e un coltellino, senza bagnarli, e tagliali a fette spesse mezzo centimetro.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile di circa 1 mm, spolverala di semola, arrotolala su se stessa e taglia strisce larghe 2 cm. Srotolale e lasciale asciugare su un vassoio infarinato.
In una padella ampia scalda l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungi i porcini e falli rosolare a fuoco vivace per 5-6 minuti finché diventano dorati e perdono l'acqua di vegetazione.
5-6 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica, poi togli l'aglio, regola di sale e pepe e unisci metà del prezzemolo tritato.
Lessa le pappardelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, finché salgono a galla e risultano tenere ma consistenti.
2-3 minuti
Scolale tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura e versale nella padella con i funghi.
Aggiungi il burro e un po' d'acqua di cottura e manteca a fuoco medio per un minuto, finché il condimento diventa cremoso e avvolge la pasta.
Completa con il parmigiano e il prezzemolo rimasto e servi subito.

Consiglio dello chef

Non affollare la padella: se i porcini sono troppi rilasciano acqua e si lessano invece di rosolare. Cuocili in due volte e salali solo alla fine, così restano sodi e saporiti.