Ingredienti
0 su 10Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.
Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniTaglia il pane raffermo a fette e poi a cubetti; se è ancora morbido, tostalo in forno statico a 160 °C per 10 minuti.
10 minutiIncidi i pomodori a croce, sbollentali per 1 minuto, passali in acqua fredda, pelali, elimina i semi e tritali grossolanamente.
In una pentola dal fondo spesso scalda 4 cucchiai d'olio con l'aglio a fettine e la cipolla tritata, e soffriggi a fuoco dolce finché la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi i pomodori, metà del basilico spezzettato a mano e un pizzico di peperoncino, sala e cuoci per 15 minuti, finché il sugo si addensa e perde l'acidità.
15 minutiUnisci il pane, versa il brodo vegetale caldo quanto basta a coprirlo e mescola bene.
Cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando spesso e schiacciando il pane con il cucchiaio di legno, finché si sfalda in una crema densa e un po' grumosa.
15-20 minutiSpegni, aggiungi il resto del basilico, copri e lascia riposare almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino.
30 minutiServi tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.
Consiglio dello chef
Non avere fretta: la pappa è più buona dopo un riposo di almeno mezz'ora, anche meglio se preparata qualche ora prima. Usa pane sciapo, che assorbe il sugo senza salare troppo il piatto.
Abbinamento suggerito
Servila in ciotole di coccio con un rosso giovane e fresco, oppure d'estate con un bicchiere di rosato ben freddo.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 2.5 g
- Carboidrati
- 49.6 g
- Fibre
- 6.3 g
- Zuccheri
- 10.8 g
- Proteine
- 9.3 g
- Sodio
- 431 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Una zuppa densa e profumata di pane raffermo, pomodori maturi e basilico, nata nelle cucine contadine toscane per non sprecare nulla.
Cucina regionaleFacileprimoveganoestateeconomico
