Panzerotti pugliesi fritti con pomodoro e mozzarella
Mezzelune di pasta lievitata fritte finché gonfie e dorate, con un cuore filante di mozzarella e pomodoro all'origano: il cibo di strada pugliese per eccellenza.
- Tempo
- 205 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Intermedia
Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione
Ingredienti
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Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniSciogli il lievito in metà dell'acqua tiepida. In una ciotola mescola la farina 00 con la semola, versa l'acqua con il lievito e inizia a impastare, aggiungendo poco alla volta il resto dell'acqua.
Unisci 12 g di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine e lavora per 10 minuti, finché l'impasto è morbido, liscio e non appiccica. Coprilo e fallo lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
10 minutiIntanto taglia la mozzarella a cubetti piccoli e lasciala sgocciolare in un colino in frigorifero per almeno un'ora.
Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e lasciali scolare in un colino per 15 minuti, così perdono l'acqua in eccesso. Condiscili con un pizzico di sale, l'origano e il restante cucchiaio di olio extravergine, poi unisci la mozzarella.
15 minutiDividi l'impasto in 10 palline da circa 80 g, disponile su un piano infarinato con la semola, coprile e lasciale riposare 30 minuti.
30 minutiStendi ogni pallina in un disco di circa 14 cm di diametro. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno su una metà, lasciando libero il bordo, richiudi a mezzaluna e sigilla premendo bene con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, controllando che non ci siano fori.
Scalda l'olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti fino a 175 °C. Friggi 2 o 3 panzerotti per volta per 3-4 minuti, bagnandoli con l'olio caldo e girandoli a metà cottura, finché sono gonfi e ben dorati.
3-4 minutiScolali con una schiumarola, adagiali su carta assorbente e servili subito, ben caldi.
Consiglio dello chef
Stendi i dischi sottili ma non troppo e sigilla con cura: se il ripieno è umido o il bordo è sporco di pomodoro, in frittura si aprono. Tieni sempre l'olio a 175 °C, controllando con un termometro.
Abbinamento suggerito
Servili appena fritti con una birra chiara ben fredda, come si fa nelle friggitorie pugliesi.
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