Panzanella toscana

Name: Panzanella toscana
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 400 g pane toscano sciapo raffermo; 500 g pomodori maturi da insalata; 1 cetriolo; 1 cipolla rossa; 1 manciata basilico fresco; 3 cucchiai aceto di vino rosso; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Il piatto estivo contadino che recupera il pane raffermo: morbido e profumato, con pomodori maturi, cetriolo, cipolla rossa e basilico.

Tempo: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 468

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

Taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime e mettila in una ciotola con acqua fredda e 1 cucchiaio di aceto per 20 minuti: perderà il sapore più pungente e resterà croccante.
20 minuti
Spezzetta il pane raffermo a pezzi grossolani e mettilo in una ciotola capiente con acqua fredda appena sufficiente a coprirlo. Lascialo ammollare per 8-10 minuti, finché è morbido al centro ma non sfatto.
8-10 minuti
Strizza il pane poco alla volta tra le mani, eliminando quanta più acqua possibile, e sbriciolalo in una zuppiera: deve risultare umido e sgranato, non una poltiglia.
Taglia i pomodori a pezzetti raccogliendo anche il loro succo, e sbuccia il cetriolo a strisce alternate, poi taglialo a rondelle sottili.
Scola bene la cipolla e uniscila al pane insieme a pomodori, succo e cetriolo. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Condisci con l'olio extravergine, l'aceto rimasto, sale e una macinata di pepe, poi mescola con delicatezza usando due forchette.
Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così il pane assorbe i succhi dei pomodori. Mescola di nuovo prima di servire e completa con un filo di olio se ti sembra asciutta.
30 minuti

Consiglio dello chef

Usa pane di due o tre giorni, con mollica fitta: il pane fresco o quello industriale si sfalda in acqua e diventa colla. Sala i pomodori qualche minuto prima, così rilasciano più succo.