Pane frattau con uovo in camicia e pecorino

Name: Pane frattau con uovo in camicia e pecorino
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 250 g pane carasau; 700 ml passata di pomodoro; 1 l brodo vegetale; 4 uova; 120 g pecorino sardo stagionato, grattugiato; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 1 spicchio aglio; 8 foglie basilico fresco; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio aceto di vino bianco; q.b. sale e pepe nero

Strati di pane carasau ammorbidito nel brodo, sugo di pomodoro e pecorino, coronati da un uovo in camicia dal tuorlo cremoso.

Tempo: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 545

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero e fai soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla diventa trasparente.
Versa la passata, sala, elimina l'aglio e lascia sobbollire per 20 minuti, finché il sugo si addensa leggermente; spegni e unisci il basilico spezzettato.
20 minuti
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e tienilo caldo a fuoco minimo.
Spezza i fogli di pane carasau a metà, immergili uno alla volta nel brodo per pochi secondi, finché diventano morbidi ma non sfatti, e sgocciolali.
In ogni piatto fondo componi gli strati: un foglio di pane, un mestolino di sugo, una spolverata di pecorino. Ripeti fino a usare tutto, finendo con sugo e formaggio.
Porta a bollore leggero un pentolino d'acqua con l'aceto, crea un vortice con un cucchiaio e lascia scivolare al centro un uovo alla volta, rotto prima in una tazzina.
Cuoci ogni uovo per 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, poi sollevalo con la schiumarola e asciugalo su carta da cucina.
3 minuti
Adagia un uovo su ogni porzione, completa con un filo di olio, una macinata di pepe e altro pecorino, e servi subito.