Pane cunzato con pomodoro, acciughe e primosale

Accendi il forno statico a 200 °C. Se il pane non è appena sfornato, scaldalo per 8-10 minuti finché la crosta torna croccante e la mollica diventa tiepida e morbida.

Nel frattempo lava i pomodori, eliminane il picciolo e tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro.

Sgocciola le acciughe dall'olio di conservazione e spezzettale grossolanamente con le dita.

Taglia il primosale a fette sottili, in modo che si ammorbidisca appena a contatto con il pane caldo.

Sforna il pane e aprilo a metà nel senso orizzontale con un coltello seghettato, senza staccare del tutto le due parti se preferisci servirlo a libro.

Irrora subito la mollica di entrambe le metà con l'olio extravergine, lasciando che lo assorba bene, poi condisci con sale, pepe e metà dell'origano sbriciolato tra le dita.

Disponi sulla base le fette di pomodoro, salale leggermente, poi aggiungi le acciughe, il primosale, le foglie di basilico spezzate e il resto dell'origano.

Richiudi il pane, premi delicatamente con il palmo della mano per far amalgamare i succhi e taglialo a spicchi o a tranci. Servilo ancora tiepido.