Pallotte cacio e uova al sugo

Name: Pallotte cacio e uova al sugo
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 200 g pane raffermo, senza crosta; 200 ml latte intero; 3 uova; 100 g pecorino grattugiato; 50 g parmigiano grattugiato; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 1 spicchio aglio; 700 ml passata di pomodoro; 1 cipolla bianca; 6 foglie basilico fresco; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 l olio di semi di arachide, per friggere; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Polpette di pane raffermo, uova e formaggio, prima dorate in padella e poi cotte nel sugo di pomodoro: soffici dentro e saporitissime.

Tempo: 75 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Elimina la crosta dal pane raffermo, spezzettalo e mettilo a bagno nel latte per 10 minuti, poi strizzalo bene e sbriciolalo in una ciotola.
10 minuti
Aggiungi le uova, il pecorino e il parmigiano grattugiati, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Impasta con le mani finché il composto è morbido ma compatto e non si attacca alle dita; se è troppo umido unisci un cucchiaio di formaggio in più.
Forma con le mani inumidite circa 16 pallotte leggermente schiacciate, grandi come una noce abbondante, e lasciale riposare in frigorifero 15 minuti.
15 minuti
Scalda l'olio di semi a 170 °C e friggi poche pallotte alla volta per 2-3 minuti, girandole, finché sono dorate in modo uniforme; scolale su carta assorbente.
2-3 minuti
Nel frattempo trita la cipolla e falla appassire in una casseruola larga con l'olio extravergine a fuoco dolce, finché diventa trasparente.
Versa la passata, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, sala e cuoci il sugo scoperto per 15 minuti, finché si addensa leggermente.
15 minuti
Adagia le pallotte nel sugo in un solo strato, unisci il basilico, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, scuotendo la casseruola invece di mescolare, così assorbono il pomodoro senza rompersi.
15 minuti
Spegni e lascia riposare 5 minuti prima di servire con altro pecorino grattugiato al momento.
5 minuti

Consiglio dello chef

Friggi una pallotta di prova prima di formare tutte le altre: se si apre in cottura, aggiungi un po' di formaggio grattugiato all'impasto. Il riposo in frigorifero le rende più compatte.