Paccheri pesce spada e melanzane

Lava la melanzana, tagliala a cubetti di circa 1,5 cm, mettila in un colapasta, cospargila di sale e lasciala riposare 30 minuti perché perda l'acqua amara. Sciacquala velocemente e asciugala bene con un canovaccio.

Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 170 °C e friggi i cubetti di melanzana poco per volta, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

Elimina la pelle dal pesce spada e taglialo a cubetti di 1,5 cm. Lava i pomodorini e tagliali in quattro.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, al bollore, cuoci i paccheri per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti.

Nel frattempo scalda l'olio extravergine in una padella larga con lo spicchio di aglio schiacciato. Quando l'aglio sfrigola, aggiungi il pesce spada e rosolalo a fuoco vivo per 2 minuti, girandolo con delicatezza.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, poi elimina l'aglio, unisci i pomodorini, sala e pepa. Cuoci per 5-6 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

Scola i paccheri tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versali nella padella e saltali per 2 minuti, aggiungendo acqua se serve per creare un sughetto lucido.

Spegni il fuoco, aggiungi le melanzane fritte e le foglie di menta spezzettate con le mani, mescola delicatamente e servi subito.