Paccheri al ragù napoletano

Name: Paccheri al ragù napoletano
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 500 g paccheri; 600 g manzo in un pezzo unico (muscolo o copertina); 400 g puntine di maiale; 1 cipolla ramata, affettata sottile; 150 ml vino rosso secco; 1,4 l passata di pomodoro; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 5 foglie basilico fresco; 60 g parmigiano reggiano, grattugiato; q.b. sale fino; q.b. pepe nero

Paccheri conditi con un ragù denso e scuro, cotto per ore con manzo e puntine di maiale: il sugo della domenica nelle case partenopee.

Tempo: 260 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1351

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 12

6porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

10 passaggi · spuntali mentre cucini

Asciuga bene la carne con carta da cucina e taglia la cipolla a fettine sottili.
In un tegame capiente dal fondo spesso, meglio se di coccio o di ghisa, scalda l'olio e rosola il manzo e le puntine a fiamma vivace, girandoli finché tutti i lati sono ben dorati.
Abbassa la fiamma, aggiungi la cipolla e lasciala appassire con la carne per 10 minuti, finché diventa morbida e ambrata, senza bruciare.
10 minuti
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica per 3-4 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
3-4 minuti
Sciogli il concentrato di pomodoro in un mestolo di acqua calda, versalo nel tegame e fallo insaporire per 5 minuti.
5 minuti
Unisci la passata, le foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Porta a leggero bollore.
Abbassa al minimo, copri lasciando il coperchio leggermente spostato e lascia pippiare il ragù per circa 3 ore e mezza, mescolando ogni 20 minuti, finché il sugo diventa scuro, denso e lucido e la carne si sfalda.
3 ore
Togli la carne e tienila in caldo: la servirai come secondo. Regola di sale il sugo.
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali in padella con qualche mestolo di ragù per 1 minuto.
Impiatta con altro ragù caldo e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Consiglio dello chef

Usa uno spargifiamma sotto il tegame: il ragù deve appena sobbollire con qualche bolla pigra in superficie. Preparalo il giorno prima, riposato in frigorifero diventa ancora più saporito.