Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Name: Orecchiette con cime di rapa e acciughe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 350 g orecchiette secche; 1,2 kg cime di rapa; 2 spicchi aglio, a fettine sottili; 5 filetti di acciuga sott'olio; 1 peperoncino secco; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai pangrattato; q.b. sale grosso

Orecchiette ruvide cotte insieme alle cime di rapa e condite con aglio, acciughe sciolte e peperoncino, con mollica croccante sopra.

Tempo: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 814

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 8

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Pulisci le cime di rapa: tieni le cimette, le foglie più tenere e la parte sottile dei gambi, scartando i torsoli duri. Lavale con cura in acqua fredda.
In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio e tosta il pangrattato a fuoco medio, mescolando di continuo, finché diventa dorato e profuma. Tienilo da parte.
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salala. Tuffa le cime di rapa e lasciale cuocere per 4-5 minuti.
4-5 minuti
Aggiungi le orecchiette nella stessa pentola e prosegui la cottura insieme alle verdure per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella larga, scalda l'olio rimasto con l'aglio a fettine e il peperoncino sbriciolato a fuoco basso.
Quando l'aglio inizia a dorare, unisci i filetti di acciuga e schiacciali con un cucchiaio di legno finché si sciolgono nell'olio, senza farli friggere.
Scola orecchiette e cime di rapa al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versale nella padella. Salta a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura per legare il condimento.
1-2 minuti
Servi subito cospargendo ogni piatto con il pangrattato tostato e, se ti piace, un filo di olio a crudo.

Consiglio dello chef

Cuoci pasta e verdura nella stessa acqua: le orecchiette assorbono il gusto leggermente amarognolo delle cime. Spegni il fuoco sotto le acciughe appena iniziano a sciogliersi, così restano dolci e non amare.