Orecchiette broccoli e salsiccia

Name: Orecchiette broccoli e salsiccia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Cena veloce
Ingredients: 320 g orecchiette secche; 500 g broccoli; 300 g salsiccia di maiale; 2 spicchi aglio; 1 pizzico peperoncino secco, sbriciolato; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 60 ml vino bianco secco; 40 g pecorino romano, grattugiato; q.b. sale grosso; q.b. pepe nero macinato

Orecchiette avvolte da una crema rustica di broccoli, con salsiccia rosolata e una punta di peperoncino: un piatto sostanzioso e saporito.

Tempo: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 729

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e intanto dividi i broccoli in cimette piccole, pelando e tagliando a dadini anche la parte tenera del gambo.
Togli il budello alla salsiccia e sgranala con le mani in pezzetti irregolari.
Tuffa i broccoli nell'acqua bollente e cuocili 5 minuti, poi aggiungi le orecchiette nella stessa acqua e cuoci per il tempo indicato sulla confezione.
5 minuti
Nel frattempo in una padella larga scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, e soffriggi a fuoco dolce finché l'aglio diventa dorato, poi eliminalo.
Aggiungi la salsiccia e rosolala a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché è ben colorita e croccante ai bordi.
5-6 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Scola pasta e broccoli al dente con una schiumarola, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versali nella padella.
Salta tutto a fuoco vivace per 1-2 minuti, schiacciando qualche cimetta con il cucchiaio di legno e aggiungendo acqua di cottura finché i broccoli diventano una crema che avvolge la pasta.
1-2 minuti
Spegni il fuoco, manteca con il pecorino grattugiato, regola di sale e pepe e servi subito.

Consiglio dello chef

Cuoci broccoli e pasta nella stessa acqua: l'amido e il sapore delle verdure rendono il condimento più cremoso. Lascia qualche cimetta intera per avere anche consistenza.